Tortilla ligera de patatas y pimientos asados

Interior de la tortilla, donde se aprecia lo jugosa que está.

Ingredientes: Para una tortilla pequeña de 2 raciones

2 patatas cocidas

2 pimientos rojos asados

3 cucharadas más bien rasas de harina de arroz

7 cucharadas de agua

1 cucharadita de vino blanco

Pizca de nuez moscada molida

Aceite de oliva

Sal

Tortilla vegana entera vista desde arriba

Preparación:

• Cortamos en rodajas pequeñas y finas las patatas cocidas y las echamos en un recipiente amplio en el que poder remover más adelante.
• Si los pimientos los hemos asado en casa, que simplemente es meterlos al horno unos 25 minutos con un chorrito de aceite de oliva y sal, les quitamos la piel y los troceamos, añadiéndolos a las patatas.
• Aprovechamos echando también parte del jugo de los pimientos para dar más sabor a la tortilla, tanto si son de frasco como caseros.

• En un vaso aparte hacemos la mezcla de harina con agua fría y vino blanco. Removemos bien para que no queden grumos.
• Vertemos esta mezcla sobre las patatas con pimientos, removemos bien, probamos de sal y espolvoreamos la pizca de nuez moscada.

• En una sartén pequeña calentamos aceite, poco, una media cucharadita.
• Vertemos la mezcla anterior en ella y con una cuchara o tenedor repartimos bien por toda la sartén, que nos quede redondita y bien distribuida.
• Ponemos a fuego medio y dejamos que se vaya cuajando la tortilla por abajo unos 7-8 minutos, o hasta que la veamos algo firme para poder darle la vuelta con un plato.
• La tostamos por el otro lado echando unas gotitas más de aceite en la sartén, moviendo de vez en cuando para que no se pegue hasta que la veamos bien hecha y de una pieza.

Una manera de servirla es en canapés de pan tostado con tomate y aceite, como se ve en la foto.

Canapés de tortilla de patata vegana