Lentejas anisadas con alcaravea y leche de coco

Tiempo de preparación estimado: 35 minutos aprox.

Ingredientes:

• 1 vaso de lentejas pardinas en crudo
• Medio pimiento verde italiano cortado en rodajas
• Medio puerro o media cebolleta en rodajas finas
• 1 hoja de repollo verde
• Medio vaso de cebada en grano
• Media cucharadita de semillas enteras de alcaravea (se puede sustituir por semillas de anís y de comino a medias)
• 2 cucharadas de leche de coco cremosa (entre el 15 – 20% M.G.)
• 3 vasos de agua
• Una pizca de sal
• Una cucharada de aceite de oliva

Método:

Con 12 horas de antelación ponemos las lentejas en remojo con agua abundante. Así estarán más blandas y tendrán el mismo tiempo de cocción que la cebada.

En una cazuela calentamos el aceite y freímos el pimiento con un poco de sal.

Picamos la hoja de col y el puerro o cebolleta y los sofreímos con el pimiento.

Enjuagamos y escurrimos bien las lentejas, las echamos en la cazuela, rehogamos un minuto y añadimos 2 vasos de agua. Dejamos que empiece a hervir.

Lavamos los granos de cebada y los echamos también a la cazuela junto con las semillas de alcaravea.

Dejamos que se cocine todo a fuego bajo con la cazuela tapada pero que pueda respirar, removiendo de vez en cuando con suavidad, y a mitad de la cocción añadimos otro vaso de agua.

Cuando ya estén blandas las lentejas y la cebada, echamos las cucharadas de leche de coco, removemos y dejamos reposar unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

A la hora de servir, nosotros espolvoreamos unas pocas más de semillas de alcaravea para decorar y que tuviera más sabor, pero se puede decorar con lo que más os guste.

¡Buen provecho!

Más de cerca, se ve lo cremosas que quedan.